だしの黄金比

こちらのサイトが話題なので、メモ。
恵比寿の予約が取れないお店として有名な「賛否両論」の笠原将弘料理長のレシピらしい。
誰でも簡単プロの味！これだけは覚えておきたい笠原流レシピ | Linomy[リノミー]

使いそうな順にまとめると、以下の通り。

• 【煮物（肉じゃが、かぼちゃの煮つけなど）】出汁、醤油、みりん＝10：1：1
• 【鍋物（おでん、寄せ鍋など）】出汁、醤油、みりん＝20：1：1
• 【きんぴらごぼう、しょうが焼き、照り焼き】酒、醤油、砂糖＝3：2：1
• 【丼物（牛丼、親子丼など）】出汁、醤油、みりん＝4：1：1
• 【照り焼き】酒、みりん、醤油＝5：5：2
• 【サバのみそ煮】水、酒、みりん＝3：2：1 , 味噌、砂糖、醤油＝3：2：1
• 【西京味噌】味噌、酒、砂糖＝4：1：1

今度やってみよう。

笠原将弘の 30分で和定食 (旬の料理はこの人から。)

「賛否両論」笠原将弘のごはんの友110